Research Article

Hemp seeds (Cannabis sativa L.) Incorporated Chutney: A Step Toward Functional Foods

Graines de chanvre (Cannabis sativa L.) incorporées dans le chutney : une étape vers les aliments fonctionnels

P. G. Department of Home science, Sardar Patel University, V. V Nagar, Anand 388120, Gujarat, India

^* Corresponding author: neetadave2001@gmail.com

Received: 29 March 2025
Accepted: 2 August 2025

Abstract

Chutney, a traditional Indian condiment, is valued for its rich flavors and nutritional qualities. With rising demand for functional foods, this study explores the incorporation of roasted hemp seed powder into green chutney to enhance its nutritional and preservative properties. Hemp seeds are a rich source of protein, essential fatty acids, and antioxidants, making them suitable for improving traditional recipes. Control and experimental chutneys were prepared by replacing groundnuts with roasted hemp seed powder at levels of 5%, 10%, and 15%. Sensory evaluation was conducted using a 9-point hedonic scale by a semi-trained panel. Physicochemical parameters, including protein, total phenol, and flavonoid content, were analyzed using standard methods. Antioxidant activity was assessed through FRAP, DPPH-RSA, ABTS- RSA and RPA assay. Microbial quality was evaluated by determining total viable counts over 14 days of storage under refrigeration (4 °C) and freezing (–18 °C). The 5% hemp seed chutney received the highest overall acceptability in sensory evaluation, comparable to the control sample. Yeast and mold count were present in the control sample but absent in the hemp seed-enriched samples. Physicochemical analysis revealed increased protein, phenolic, and flavonoid contents with higher hemp seed concentrations. Antioxidant activity also improved proportionally with hemp seed addition. Microbial studies showed a reduction in total viable counts over the storage period, with chutney containing 15% hemp seeds exhibiting the lowest microbial load, particularly under frozen conditions. The findings suggest that roasted hemp seed powder can be successfully incorporated into chutney formulations to enhance nutritional value, antioxidant capacity, and shelf-life, offering a promising functional food option.

Résumé

Le chutney, un condiment traditionnel indien, est apprécié pour ses saveurs riches et ses qualités nutritionnelles. Avec la demande croissante d’aliments fonctionnels, cette étude explore l’incorporation de poudre de graines de chanvre grillées dans un chutney vert pour en améliorer les propriétés nutritionnelles et la conservation. Les graines de chanvre sont une riche source de protéines, d’acides gras essentiels et d’antioxydants, ce qui les rend adaptées à l’amélioration des recettes traditionnelles. Des chutneys témoins et expérimentaux ont été préparés en remplaçant les arachides par de la poudre de graines de chanvre grillées à des taux de 5 %, 10 % et 15 %. Une évaluation sensorielle a été réalisée à l’aide d’une échelle hédonique à 9 points par un panel semi-entraîné. Les paramètres physico-chimiques, y compris les teneurs en protéines, en phénols totaux et en flavonoïdes, ont été analysés par des méthodes standards. L’activité anti-oxydante a été évaluée par les tests FRAP, DPPH-RSA, ABTS-RSA et RPA. La qualité microbiologique a été évaluée en déterminant les populations viables totales sur 14 jours de stockage sous réfrigération (4 °C) et congélation (–18 °C). Le chutney à 5 % de graines de chanvre a reçu la meilleure acceptabilité globale lors de l’évaluation sensorielle, comparable à l’échantillon témoin. Des populations de levures et de moisissures étaient présentes dans l’échantillon témoin mais absentes dans les échantillons enrichis en graines de chanvre. L’analyse physico-chimique a révélé une augmentation des teneurs en protéines, en phénols et en flavonoïdes avec des concentrations plus élevées de graines de chanvre. L’activité anti-oxydante s’est également améliorée proportionnellement avec l’ajout de graines de chanvre. Les études microbiologiques ont montré une réduction des dénombrements viables totaux sur la période de stockage, le chutney contenant 15 % de graines de chanvre présentant la charge microbienne la plus faible, en particulier dans des conditions de congélation. Les résultats suggèrent que la poudre de graines de chanvre grillées peut être incorporée avec succès dans les formulations de chutney pour améliorer la valeur nutritionnelle, la capacité antioxydante et la durée de conservation, offrant une option prometteuse d’aliment fonctionnel.